Les rapports entre humains et animaux se sont construits essentiellement dans deux sphères : celle de la vie sauvage et celle relevant du domestique. Mais c’est dans une troisième sphère, celle des productions artistiques visuelles et textuelles, qu’il est possible d’étudier, pour la Méditerranée avant notre ère, la Chine antique et médiévale, le monde byzantin, ou encore dans le contexte des missions d’évangélisation coloniales des autochtones d’Amérique, les usages qu’ont fait les sociétés de l’image de l’animal à l’état sauvage ou dans le cadre d’une domestication partielle ou complète.
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